Mes recherches ont porté de sur la diversité sociale, culturelle, ethnique et religieuse et l’actualisation de ce pluralisme au sein de la clinique hospitalière d’ici et d’ailleurs. Je m’intéresse aux savoirs, normes et valeurs qui traversent les espaces de soins. Mes travaux récents questionnent les enjeux moraux et normatifs mis en scène lors de décisions thérapeutiques qui conduisent du curatif au palliatif à différentes étapes du cycle de vie (de la néonatalogie à la gériatrie) tant pour les cliniciens que pour les patients et leur famille. Je sonde également le mourir contemporain et  la « bonne mort » chez les minoritaires dans un contexte sociétal où le « mourir dans la dignité » soulève de nombreux débats. Mes publications portent sur l’univers de la clinique comme lieu de rencontre et de négociation, périnatalité, savoirs locaux et transnationaux, éthique et prise de décision (ou l’éthique en acte), la mort esquivée dans un contexte de soins de pointe et enfin, migration, minorités et santé.

La recherche de Jorge Pantaleon se concentre sur la migration mexicaine en Amérique du Nord ; la socio anthropologie des pratiques et des performances économiques dans le monde contemporain ; cultures et sociétés de l’Amérique latine contemporaine.